Tagliatelle Integral con Gambones a la Marinera

Pelamos los gambones y le quitamos la tripita. Los cuerpos los añadimos sal y los reservamos y las cáscaras, patas y colas las introducimos en la cacerola donde se hará el fumet.

Empezamos preparando el Fumet:
En una cacerola a fuego fuerte (4 de 6), añadimos un poco de A.O.V.E. (2 cucharadas) y después las cáscaras de los gambones que teníamos reservados y los cascos de Cebolla. Doramos un poco y a continuación añadimos ½ taza de Ron. Lo flambeamos y después añadimos 1500 g de agua (1, 5 Litros), y lo llevamos a ebullición. Añadimos posteriormente la sal y bajamos el fuego al mínimo (2 de 6). Dejamos cocer 10’. Colamos y reservamos para posteriormente cocer la pasta.

Hacemos la Salsa Marinera:
En una Sartén o Wok a fuego fuerte (6 de 6), añadimos 2 cucharadas de A.O.V.E. Posteriormente cuando el aceite esté caliente, añadimos las cayenas y los tomates cherry con un par de puñaditos de sal, pimienta negra y dos cucharaditas de azúcar. Una vez dorados, los retiramos.

Una vez retirados los Cherrys, añadimos un poco más de A.O.V.E. bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y después añadimos los ajos bien picaditos (retiramos en ese momento las cayenas) y añadimos los tomates MarAzul que los habremos pelado previamente y cortado en cubitos pequeños. Añadimos un par de puñaditos de Sal, Pimienta negra y dos cucharadas de Azúcar. Dejamos que se haga lentamente durante 90’, removiendo de vez en cuando.

En una sartén, con una cucharada de aceite a fuego fuerte (5 de 6), marcamos los gambones por ambos lados, dejando un poco crudos y los reservamos.

En la cacerola que teníamos reservado el fumet, lo ponemos al fuego a máxima potencia (6 de 6) y añadimos los tagliatella cuando rompa a hervir bajando un poco el fuego (4 de 6).