Jamoncitos de pollo sobre puré de col kale y trufa
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- 1
Vierte las dos cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Agrega los jamoncitos de pollo salpimienta y los granos pimienta negra, las hojas de laurel y la cebolla. Marca la carne por los dos lados. Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol. Añade el caldo de pollo y deja cocer. Cuando empieza hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Deja reducir la salsa a 3/4. A la mitad de cocción, dale la vuelta a la carne.
- 2
Puré de col kale: Coloca la col kale y el calabacín en un cazo y deja cocer 15 minutos. Pasado este tiempo, aparta el cazo del fuego y escurre el agua de cocción. Deja templar 5 minutos. Tritura con un brazo batidor hasta obtener un puré fino.
- 3
Pasa el puré por un colador. Lava el caso y volve la crema en el caso a bajo fuego. Deja espesar y condimenta con sal y añade la mantequilla. Mezcla bien los ingredientes y deja espesar un poco más.
- 4
Puré de calabaza: Coloca la calabaza en un caso, cubre con agua y deja cocer 10 minutos.
- 5
Pasado este tiempo, aparta el caso del fuego. Escurre el agua de cocción. Tritura con un brazo batidor. Sazona con sal y condimenta con una pizca de nuez moscada y canela. Añade el aceite de oliva virgen extra y volver a triturar. Guarda templado.
- 6
Puré de patatas: Coloca las patatas y la cebolla en una cazuela. Cubre con agua y añade una pizca de sal. Deja cocer 15 minutos.
- 7
Aparta la cazuela del fuego y escurre el agua de cocción. Añade el aceite de oliva virgen extra y una pizca pimienta blanca. Machaca bien las patatas hasta obtener un puré. Si hace falta añade unas gotas del agua de cocción y volver a machacar.
- 8
Reparte el puré de col kale en cuatro platos. Coloca encima los jamoncitos de pollo. Con una cuchara, reparte el puré de patata y calabaza a tu gusto. Ralla la trufa por encima y listo.
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