Chipirones y langostinos con sofrito de tomate

Lo más laborioso es limpiar los chipirones, debemos separar los tentáculos del resto del cuerpo, quitamos la pluma que es la columna vertebral del calamar y despegamos la piel, damos la vuelta al cuerpo poniendo al revés y quitamos toda la porquería que puedan tener, cortamos las vísceras y los ojos del resto de las patas y pasamos éstas bajo el grifo frotando con las manos, veremos que sueltan unas bolitas, suelen venir sin bolsa de tinta, eso que nos ahorramos, enharinamos y reservamos

Picamos en trozos finos la cebolla y rallamos el tomate, ponemos un recipiente al fuego y doramos los ajos sin pelar, deseamos que dejen sabor en el aceite

Añadimos la cebolla, salpimentamos y dejamos pochar, recomiendo añadirle una cucharadita de azúcar y un poquito de agua para caramelizar, removemos de tanto en tanto y cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón rojo y lo mezclamos rápido para que no se queme, cogería mal sabor, seguidamente añadimos el tomate y el azúcar a fin de compensar la acidez, rectificamos de sal y dejamos que reduzca a la mitad

Mientras, en otro recipiente salteamos los chipirones hasta dorar, no conviene agregar sal pues soltarían agua y no interesa, no los pochamos más de 3 minutos a fuego vivo, los retiramos y reservamos en un plato, lo ladeamos pues irán soltando el agua que nosotros sacamos y reservamos en un vaso pues nos servirá como caldo

Ha reducido el tomate a la mitad, lo hemos dejado más o menos 15 minutos, entonces echamos el vino, pasados 5 minutosagregamos los chipirones y el caldo que han soltado así como los ajos y dejamos cocer unos 25 minutos, cuándo falte poco para el fin del guiso echamos los langostinos que previamente hemos pelado.