ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง (สูตรที่ 2)

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันเตรียมไว้ก่อน
จะใช้พริกไทยขาวหรือดำก็ได้ ซึ่งเมนูนี้จะมีส่วนผสมของซีอิ๊วดำ เราก็เลยเลือกใช้พริกไทยดำ

เต้าหู้แข็ง หั่นชิ้นใหญ่แล้วนำไปทอดให้เหลือง เพื่อเวลานำไปต้มจะไม่เละ
จากนั้นนำขึ้นจากน้ำมัน พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ

หน่อไม้ถ้าไม่ได้ใช้หน่อไม้สดต้มเอง ให้เลือกเฉพาะส่วนอ่อน ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มน้ำทิ้งรอบหนึ่ง แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้

เห็ดหอมเราใช้แบบสด นำมาหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ ถ้าใช้เห็ดหอมแห้งให้แช่น้ำให้นุ่มก่อนหั่นเป็นชิ้น
ปลาหมึกแห้งนำมาล้างทำความสะอาด แล้วปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีกลิ่นหอม ใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นเตรียมไว้

ตั้งกระทะน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่หั่นเต๋าผัดให้สุก ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยไก่ลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด

ใส่หมึกแห้ง เต้าหู้ทอด หน่อไม้ต้ม และเห็ดหอม

ตุ๋นต่ออีกนิดหน่อยเพื่อให้เครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ ซึมเข้าในเนื้อ ชิมรสให้ถูกใจ ชอบหวานเพิ่มน้ำตาล ชอบเค็มเพิ่มซีอิ๊วค่ะ

ตัวทรงเครื่องเสร็จแล้ว กลิ่นหอมชวนรับประทาน

ในระหว่างที่ตุ๋นหน้าทรงเครื่อง ให้นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลี่ให้เป็นเส้น และถั่วงอกล้างทำความสะอาด
นึ่งบนน้ำเดือดให้ก๋วยเตี๋ยวร้อนและถั่วงอกสุก ถ้าไม่ชอบถั่วงอกสุกมาก ก็ให้นึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อนแล้วใส่ถั่วงอกลงนึ่งภายหลัง

หั่นซอยผักชี ต้นหอม ใบคึ่นช่าย เตรียมไว้ ผสมกันทั้งสามชนิดให้กลิ่นหอมและเข้ากับก๋วยเตี๋ยวหลอดมาก

กระเทียมเจียวใหม่ ๆ ใช้น้ำมันใหม่ กระเทียมใหม่ ถ้าไม่ชอบความมัน หรือกลัวอ้วน เจียวกระเทียมเสร็จแล้วเอาน้ำมันเจียวออกให้หมด เหลือแต่เนื้อกระเทียมกรอบ ๆ อร่อยไปอีกแบบค่ะ

ทำน้ำส้มพริกดอง ควรเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงผสมรวมกัน (เอาเมล็ดออก)
นอกจากอร่อยแล้วยังช่วยให้กลิ่นและสีสวยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ทำน้ำซีอิ๊ว โดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายและเกลือ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายและเดือด ชิมรสให้ได้สามรส ปิดไฟแล้วจึงใส่พริกขี้หนูซอย

เสร็จเรียบร้อยค่ะ ทุกอย่างพร้อม จัดฉากเตรียมรับประทาน

แบบขลุกขลิก น้ำซุปไม่ต้องมาก น้ำซีอิ๊วนิดหน่อย โรยกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอมขึ้นฉ่าย

แบบน้ำท่วมทุ่งก็ใส่น้ำซุปและน้ำซีอิ๊วเยอะ ๆ ปริมาณตามชอบ ชอบมากใส่มาก ชอบน้อยใส่น้อย