Guiso con verduras de Invierno

Como estamos en tiempo de habas, las compramos frescas y las desgranamos, siempre estarán más ricas que las de bote.

Una vez desgranadas las lavamos y reservamos.

Seguimos con las alcachofas, les quitamos las hojas duras, despreciamos el tallo y la mitad superior y cortamos el cuerpo a octavos.

Las untamos con limón para que no se oxiden y las pasamos por harina para freír.

Los guisantes son propios de primavera, no obstante con la temperatura que hace habrá lugares en que se encontrarán, yo tuve que usar en conserva.

Cortamos los ajos tiernos a rodajas una vez pelados y la cebolla en trozos pequeños.

Sólo resta para tener la preparación cortar el jamón en trozos pequeños, también podemos hacerlo a dados, en éste caso use lonchas que es lo que tenía a mano.

Lo primero que debemos hacer es poner un recipiente al calor con un poco de aceite y saltear el jamón hasta dorar, lo retiramos una vez hecho y reservamos.

En el mismo aceite doramos las alcachofas y las vamos reservando sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Seguimos, dorando los ajos tiernos y una vez comiencen a coger color añadimos la cebolla, salpimentamos y removemos dejando que se poche.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos las habas, la hoja de laurel, espolvoreamos con hierbabuena, removemos y dejamos que se hagan un poco.

Agregamos la copa de vino, las alcachofas y los trozos de jamón, dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, pasado el tiempo añadimos un poco de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, removemos de vez en cuando.

Mientras, ponemos un recipiente al fuego junto con los huevos para que se hagan duros 10 minutos más o menos, una vez hechos los sacamos y reservamos en agua fría (resultará más fácil quitarles la cáscara), los pelamos y los cortamos como en la foto principal.

En el mismo recipiente que hemos cocido los huevos ponemos las patatas y que mientras se hacían éstos, hemos pelado, lavado y cortado, echamos un poco de sal y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado el tiempo las retiramos y añadimos al guiso junto con los guisantes, dejamos que cuezan 5 minutos más o hasta que estén blandas.

Una vez listo el guiso podemos servirlo en cazuela grande o en cazuelas individuales, podemos espolvorear un poco más de hierbabuena, suelta un aroma espectacular.