Contra muslos de pollo con salsa de coco y melocotón

Sellamos ligeramente el pollo por ambas caras ligeramente con una gotita de aceite de oliva y reservamos. Cuidado con no secarlos demasiado. Reservamos

Con ese mismo aceite, sofreímos la cebolla, los pimientos y una vez empiezan a sofreír, añadimos el ajo y el melocotón.

Añadimos la albahaca y especiamos con el curry, sal, pimienta y Canela.

Añadimos la leche de coco y dejamos cocer todo junto hasta que la verdura esté lista. Batimos todo junto

Bajamos un poco el fuego y dejamos hacer todo junto, para que el pollo acabe de soltar sus jugos durante unos 15 minutos (depende de cuanto hayamos sellado al principio o de nuestra cocina) hasta que el pollo quede en su punto

Servir y acompañar como más nos guste. Yo opté por arroz basmati... pero cada cual a su gusto

Espero que os guste el toque de este plato y que si os animáis... me contéis que os parece !! Un saludo amig@s!!