Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez con piñones y cardamomo

Tostamos levemente los piñones. Reservamos.

Cortamos los solomillos de cerdo en rodajas de 1 centímetro aprox. de grosor; salpimentamos primero por una cara y después por la otra. Ponemos a calentar 3 cucharadas de AOVE a fuego fuerte, y sellamos las rodajas de solomillo. Reservamos.

En la cacerola donde hemos sellado las rodajas vertemos el vino Pedro Ximénez con mucho cuidado. Con una espátula de madera removemos el vino en la cacerola, rebañando el fondo para integrar en el vino el fondo de haber sellado la carne. Lo retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana. En otra cacerola vertemos otras 3 cucharadas de AOVE y ponemos a pochar la cebolla. Cuando esté pochada añadimos los piñones y la cuatro vainas de cardamomo, a las que hemos dado previamente un golpe con la parte plana del cuchillo. Removemos a fuego medio.

Añadimos la harina y removemos durante unos segundos para que la harina no se quede cruda. Seguidamente vertemos sobre la cebolla con piñones, cardamomo y harina el vino de la otra cacerola (que habrá tomado la esencia del sellado de la carne). Removemos durante 1 minuto y añadimos el caldo de carne (yo he usado 1/4 de pastilla de caldo de pollo y 1/4 de pastilla de doble caldo de carne en un vaso de agua) y la carne que habíamos reservado.

Añadimos las pasas (que habremos hidratado previamente) escurridas y lo llevamos a ebullición durante unos 20 minutos, para que la salsa espese. Vertemos la salsa en un vaso de batidora (reservando piñones y pasas de dicha salsa) y la batimos para que adquiera una textura muy fina. Volvemos a verterla sobre la carne (con los piñones y pasas reservadas) y dejamos hervir otros 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta.