Arroz de Mariscos

Base de caldo: 1 l de agua, Sal al gusto, colocar las conchas de los camarones al pelarlos (reservar unos sin pelar para adornar), un poco de cebolla y ajo, cilantro, una vez que el agua este hirviendo, colocar los calamares por 2 minutos, retirar, hacer una pasada con los camarones y enfriar en agua fría inmediatamente. (Colar el caldo)

En la paellera o sartén, colocar un chorro de aceite de oliva, una vez caliente se baja el fuego a medio, empezar a sofreír los calamares, picados en ruedas, con cebolla, pimentón picado y ajo. Cocer por 10 minutos aprox y una vez empiece a secar, agregar 2 cucharones del caldo.

Agregar las almejas o pepitonas, los mejillones y continuar cocer a fuego medio por unos 5 min aprox. Completar siempre con el caldo y evitar que se seque.

Agregar el arroz y mover hasta ver que todo el arroz quedó húmedo.

Agregar el surimi y los guisantes y continuación mover, hay que mantener la temperatura uniformemente. Cocer por 15 min aprox, siempre agregando el caldo y evitando que se seque.

Ya cuando el arroz esté a crecer y pronto para estar listo, agregar el resto del caldo, los camarones que se precocieron en el caldo y mezclar.

Colocar sobre el arroz, agregar las tiras de pimentón, tapar con papel de aluminio y apagar el fuego, dejar así (3 a 5 min) hasta el momento de servir.

Se baja el fuego a mínimo, se agrega el vino de Jerez (o licor) y se agregan los camarones precocidos sin pelar.

Su emplatado, lleva un chorrito de aceite de Oliva y pimienta y a disfrutar!!!.