Arroz con jugos de cigalas, almejas y pimientos tipo padrón

En primer lugar, enjuagamos las cigalas y las guardamos en el frigorífico.

Las almejas las he tenido una seis horas en agua en la parte baja del frigorífico sobre una rejilla para que escupieran toda la arenilla.

Ponemos una cazuela baja en el fuego con las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos las dos cebollas picadas, cinco pimientos tipo padrón laminados y los dos dientes de ajos picados. Removemos y dejamos sofreir durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado los cuatro minutos, le añadimos los dos tomates rallados, ocho pimientos tipo padrón enteros, la pasta de tomate concentrado, la cuchara de perejil fresco picado, el cominos molido, la pimienta, sal y las hebras de azafrán.

A continuación, removemos y sofreimos todo junto durante seis minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando.

Pasados los seis minutos, le añadimos la mitad de las cigalas.. debemos reservar seis de las mas grandes para el final.

Removemos durante un un minuto y medio para que se mezclen con el sofrito y suelten su sabor.

A continuación, le añadimos medio vaso de agua. Unos ciento cincuenta ml.. removemos y dejamos sofreir unos tres minutos para que suelten sus jugos en sofrito. Estas cigalas las vamos a desechar luego mas tarde, porque solo nos interesa el caldo que nos puedan dar.

Pasados los tires minutos, le añadimos el arroz.

A continuación, removemos y nacaramos el arroz hasta que que absorba todo los jugos del sofrito. Serán un par de minutos.

Una vez nacarado el arroz, le añadimos agua muy caliente hasta cubrir tres dedos por encima del arroz.

A partir de ahora, lo pasamos al fuego más grande y dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego fuerte.

Pasados los cinco minutos, lo pasamos al fuego mediano.

Le retiramos las cigalas y las desechamos porque ya estan vacías.

A continuación, dejamos que se reduzca parte del caldo. Esto es muy importante.

Uns vez que de haya reducido.

Le añadimos el resto del agua caliente siempre.. la proporción de agua en esta receta, es de cuatro por una parte de arroz. No necesitamos poner caldo, porque con las cigalas y las almejas es suficiente.

A continuación, le añadimos las tiras de pimientos del poquito y parte del caldo que trae en el frasco. Eso nos va aportar un sabor extra.

Seguidamente le añadimos las almejas ya escurridas y vivas. Que estén vivas es muy importante en esta receta.

Removemos para que se hundan en el arroz, tapamos y dejamos hasta que comiencen a abrirse.

Cuando comprobemos que ya estan abiertas, destapamos y las que no estén abiertas las desechamos.

A continuación colocamos las seis últimas cigalas en forma aliniandas por la parte de arriba. Dos para cada comensal.

Tapamos, le damos un hervor de un par de minutos y retiramos inmediatamente del fuego.

Retiramos y dejamos reposar durante cuatro minutos y listo.