Pescado encebollado”Sin grasas”

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Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife

Popularmente los encebollados los hacían en una sartén prácticamente llena de aceite, yo solo he utilizado 3-4 cucharadas de aceite y añadí caldo. La verdad que queda sin grasas y muy muy rico de sabor y jugoso el pescado.

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Ingredientes

40 minutos
6 raciones
  1. 600 grPorciones de Fogonero en su punto de sal
  2. 2Cebolletas
  3. 1Pimiento rojo
  4. 200 mlTomate triturado
  5. 2 Dientesajo
  6. 1 Pastillacaldo vegetal o de pescado
  7. 125 mlvino blanco
  8. Harina
  9. Orégano
  10. Tomillo
  11. Laurel
  12. Sal
  13. Aceite de oliva virgen

Paso a paso

40 minutos
  1. 1

    Cortamos las cebolletas, el pimiento en juliana y el ajo muy chiquitito. Ponemos 3-4 cucharadas de aceite en una sartén amplia y rehogamos todo a fuego suave. Añadimos el orégano, tomillo, la hoja de laurel y una pizca de sal.

    Foto del paso 1 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”
  2. 2

    Partimos las porciones de fogonero en trozos medianos, secamos con papel absorbente, los pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina y los doramos ligeramente.

    Foto del paso 2 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 2 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 2 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”
  3. 3

    Los ponemos en un plato con papel absorbente. Ponemos agua en un cazo con la pastilla de caldo hasta que esté listo. Reservamos.

    Foto del paso 3 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 3 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”
  4. 4

    Agregamos el vino al sofrito, esperamos a que se evapore el alcohol y añadimos el tomate. Ahora incluimos el caldo y dejamos 15 minutos (removiendo poco a poco).

    Foto del paso 4 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 4 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”
  5. 5

    Cuando la salsa haya disminuido le ponemos los trozos de pescado encima y con mucho cuidado le vamos dando vuelta. Dejamos cocer unos 10-12 minutos Aproximadamente.

    Foto del paso 5 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 5 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”
  6. 6

    Para acompañar he guisado unas papas peladas a las que le añadí un sobre de sazonador para paellas. Quedan unas papas muy sabrosas (te las comes solas....)

    Foto del paso 6 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas” Foto del paso 6 de la receta: Pescado encebollado”Sin grasas”

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Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
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