Merluza a baja temperatura con ensalada de aguacate y maíz

El proceso se puede hacer sin bolsas de vacío, pero a mí personalmente para evitar el anisakis, envaso al vacío porciones individuales y las congelo posteriormente. Este proceso permite aderezar el pescado dentro de la bolsa. Yo introduzco la bolsa sin descongelar en un recipiente con agua y lo pongo a fuego medio hasta que empiezan a aparecer burbujas en el fondo. Ese es el momento de apagar el fuego y dejar hacer con el calor residual de la placa.

Para la ensalada. Trocear todos los ingredientes, tomate, lechuga, apio, aguacate. Añadir el zumo de limón y un chorreón de aceite de oliva. Remover, espolvorear con la pimienta. Dejar macerar a temperatura ambiente durante 15'. En último momento añadir los kikos.

Para la vinagreta, picar el ajo y el perejil, añadir el vinagre, el aceite y el jugo de la bolsa de la merluza. Remover bien y rociar por encima de la merluza.

Emplatar colocando la ensalada y al lado la merluza rociada con la vinagreta. Al mezclar todos los sabores recuerda un poco al ceviche. Pero claro con el pescado cocido.