Tarta forrada de fondant Judit

Ingredientes para el bizcocho y el ganache de chocolate

Empezamos tamizando la harina, la levadura el bicarbonato y la sal y reservamos, al tamizarlo todo junto se repartirá todo mejor y hará que el bizcocho crezca de manera igualada.

Bajamos los restos de las paredes con una espátula de silicona y continuamos batiendo a velocidad media-alta.

No batáis la mezcla más de la cuenta si queréis que os salga un bizcocho esponjoso Paramos la máquina y le damos el último repaso con la lengua de silicona.

Ahora toca engrasar el molde yo utilizo spray va muy bien en su defecto si no tenéis con aceite, yo le he puesto el spray papel de horno y otra vez spray

Cuando lo tengáis llenos con la espátula le hacéis movimientos zig-zag a la masa para que rompa las posibles burbujas que pueda haber y así no salga el bizcocho con agujeros

Precalentar el horno a 180º, cuando introduzcas la masa bájalo a 175º, cada horno es un mundo yo lo tuve 1 hora y 20 minutos, os dejo aquí una tabla del blog de donde me he guiado para hacer a receta por si lo hacéis con otros tamaños de molde.

Fuente:

https://www.chefdemicasa.com/bizcocho-perfecto-para-tartas-fondant/

Preparación del ganache
Para hacer ganache de chocolate negro ponemos el chocolate en un bol grande yo la he troceado con la thermomix para que le cueste menos deshacerse he puesto la nata en un cazo hasta que ha llegado al punto de hervir, entonces se la he añadido al chocolate y he dejado reposar un minuto.

Mezclamos con unas varillas de mano.

Parece que le cuesta integrarse pero seguir insistiendo hasta que consigáis una mezcla brillante

Aprovechamos que aún no ha enfriado del todo y añadimos la mantequilla. Removemos un poquito más hasta incorporarla por completo.

Es muy importante que el bizcocho este nivelado antes de montar la tarta, ya que si queremos que la tarta tenga unos bordes perfectos, es imprescindible que todos los bizcochos estén completamente rectos. Por eso, lo mejor es utilizar una lira.

Ponemos la tarta sobre un plato giratorio, lo partimos por la mitad y empezamos a rellenarlo, ponemos la parte de arriba, yo la he cortado para dejarla recta una vez listo con una espátula vamos poniendo la ganache, da igual si a la primera no queda bien cubierta por que esta es la fase recoge migas pero si es necesario cubrir todos los laterales.

Lo introducimos en la nevera por espacio de 15 min para que endurezca la ganache, pasado ese tiempo ponemos la capa definitiva e intentamos dejarla lo más lisa posible

Es importante usar un buen alisador y un plato giratorio para trabajar mejor la tarta

Si véis que en algún sitio hace falta más ganache, la ponemos con la espátula y alisamos de nuevo. Seguimos así hasta conseguir que las paredes de la tarta queden totalmente cubiertas y rectas. La volvemos a poner en la nevera nuevamente durante 30 minutos Ahora ya vamos a cubrir con ganache la parte superior de la tarta.

Si sobresale la ganache un poquito por los laterales es bueno ir alternando la espátula con el alisador, para conseguir que el borde quede totalmente recto.

Lo mejor es alisar la parte superior de fuera hacia dentro. De esta manera es mucho más fácil limpiar los bordes para que queden perfectos.

Empezamos amasando fondant. Debemos amasarlo bien con las manos para que se caliente y sea más fácil trabajarlo, el fondant tiene que quedar elástico para que no nos salgan grietas a la hora de forrar la tarta. Si el fondant no está flexible, lo más probable es que se rompa. Por eso es muy importante trabajarlo bien antes de estirarlo

Yo he usado unos tapetes antiadherentes en el cual te pone la cantidad de fondant que necesitas según los cms de tarta que tengas que cubrir aparte de que no hace falta que usemos azúcar glass para estirarlo

Para estirarlo he utilizado un rodillo grande y unos aros para que dejen el fondant con un grosor uniforme. Yo he usado un grosor de 4 milímetros.

Poco a poco estiramos el fondant entre los dos tapetes. Siempre intentando que al estirarlo quede lo más redondito posible.

Intentamos quede bien centrado. Una vez esté listo, retiramos el tapete del fondant. Una vez listo le ponemos azúcar glass y alisamos la parte superior.

Hay que tener mucha paciencia para evitar que al ir estirando se nos rompa

También que evitar que queden arrugas en el fondant.

Con un cuchillo bien afilado cortamos el sobrante inferior.

Echamos en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos a velocidad media, aproximadamente a los dos minutos le agregamos la vainilla y seguimos batiendo unos 3 minutos más.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Abrimos los 6 huevos de uno en uno por si saliera alguno que estuviera mal y mientras la máquina va batiendo los vamos batiendo de uno en uno para que se integren bien.

Una vez hayamos echado el último huevo paramos la máquina y bajamos otra vez la mezcla de las paredes con la espátula de silicona.

Ir rellenando el molde con la masa, yo he usado un molde de 25 cm

Si llenáis el molde 2/3 de su capacidad cuando suba en el horno llegara hasta la parte de arriba del molde si los llenáis menos quedarán bajos.

Cuando tengamos la mantequilla integrada, tapamos la ganache a piel con papel film. La dejamos que a temperatura ambiente una hora para que enfríe.

Cuando tengamos estirado el fondant lo ponemos sobre la tarta que previamente estará sobre un plato giratorio.

Quitamos el tapete superior y con el otro tapete trasladamos el fondant directamente sobre la tarta.

Para los laterales, lo mejor es utilizar las manos. Así con el propio calor de nuestras manos hacemos que el fondant vaya tomando la forma de la tarta. No olvidéis ir poniendo azúcar glass sobre el fondant para que no se nos pegue a las manos.