Calabacín relleno de zanahorias y nueces con arroz salteado con pasas y caqui

En una cacerola echamos agua, un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite de oliva y cuando comience a hervir echamos el arroz y lo cocemos durante 12 minutos y escurrimos.

Pelamos las zanahorias, troceamos y hervimos en una cacerola con agua y un poco de sal y cocemos durante 5 minutos y escurrimos.

Mientras se hace el arroz lavamos los calabacines, quitamos las puntas y los partimos en 3 trozos, vaciamos por dentro con el sacabolas, echamos en la picadora la carne que le hemos vaciado, ponemos en una bandeja los calabacines y metemos en el microondas durante 3/4 minutos y sacamos.

Pelamos la chalota, troceamos y echamos también en la picadora. Trituramos bien y en una sartén con un poco de aceite de oliva lo sofreímos. Cuando esté pochado echamos una cucharada grande de harina, una pastilla desmenuzada de caldo concentrado y empezamos a hacer como una bechamel, echándole leche de avellanas. A continuación le añadimos las zanahorias y las nueces, salteamos un minutos más y listo nuestro relleno.

Vamos rellenando los calabacines y colocamos encima del todo un trozo de nuez para adornar y comer.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, echamos una cucharadita de anís en grano, media pastilla de caldo concentrado desmenuzado y un puñado de pasas.

En cada plato colocamos tres trozos de calabacín relleno y la mitad del arroz que hemos salteado con pasas y caqui. A disfrutar con esa explosión de sabores.

Estos ingredientes son para 2 personas y el tiempo de preparación es de 25 minutos.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegano, especial para celíacos también y está delicioso.