Calabacines rellenos y arroz salteado con frutos secos, piña y curry

Paso a paso
- 1
Lavamos, quitamos las puntas, abrimos los calabacines en horizontal y los vaciamos con un sacabola y echamos dentro de la picadora la carne que le hemos sacado a los calabacines.
- 2
Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en juliana.
- 3
Cortamos el queso en cuñas finas.
- 4
Troceamos varias rodajas de piña.
- 5
Abrimos el paquete de avellanas y sacamos un puñado.
- 6
Pelamos un puñado de pistachos.
- 7
En una sartén con aceite de oliva echamos los pimientos, los freímos y añadimos la carne picada del calabacín y salteamos unos 2/3 minutos y echamos una cucharada de harina grande la freímos un minuto y hacemos una bechamel, añadiéndole leche poco a poco y echamos varias lonchas de queso y lista nuestra bechamel.
- 8
En una fuente metemos los calabacines en el microondas durante unos 3 minutos y listos.
- 9
Vamos rellenando los calabacines con la bechamel de pimientos que acabamos de hacer y les colocamos encima un par de lonchas de queso y metemos al grill durante unos 5 minutos y listos los calabacines rellenos.
- 10
En una cacerola con agua, un par de pastillas de caldo concentrado y un chorreón de aceite hervimos el arroz durante unos 13 minutos y escurrimos.
- 11
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva salteamos los trozos de piña y unas tiras de pimiento rojo, a continuación echamos media pastilla de caldo concentrado, una cucharada de curry, las avellanas, los arándanos, los pistachos y echamos el arroz y salteamos un par de minutos y listo nuestro arroz.
- 12
En un plato con un aro de cocina echamos dentro el arroz salteado y un par de medios calabacines rellenos.
- 13
Este plato es totalmente vegetariano y está buenísimo.
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