Tarta de mandarina con nueces crujientes y merengue

Tarta de mandarina con nueces crujientes y merengue
Receta participante en el concurso de recetas del mes de octubre de Frescamp. Autora: Merche Pascual
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 190º.
Para preparar la cubierta crujiente de nueces se mezclan los 3 últimos ingredientes (copos de maíz, nuez molida y margarina o mantequilla) + 100 gr de azúcar hasta que quede una pasta uniforme. Se coloca esta pasta en el fondo y los laterales de un molde para pasteles de 22 cm. Se mete en el horno previamente precalentado y se deja durante 8 minutos. Se retira y se deja enfriar. - 2
Para preparar el relleno se pone en una cazuela mediana un poco de azúcar y el sobre de gelatina.
Se separan las claras y las yemas de los huevos, se dejan las claras aparte y se baten las yemas hasta que queden bastante líquidas, se le añade más azúcar junto con la cáscara de mandarina recién rallada, el zumo de 2 mandarinas y el del limón. Se vierte toda la mezcla en la cazuela que tenemos preparada y se cocina primero a fuego muy lento aumentando gradualmente el calor y removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Se aparta y se deja enfriar. - 3
Ahora se baten las claras de los huevos, a mano o con una batidora a una velocidad alta, añadiendo poco a poco el resto del azúcar hasta que queden montadas pero que mantengan humedad, como si fuera nata. Se aparta para decorar al final.
- 4
Se vierte la mezcla del relleno, ya fría, en el molde donde está la cubierta que hemos preparado previamente, también fría y se decora por encima con las claras batidas y con gajos bien pelados de la tercera mandarina. Se coloca en la nevera hasta que cuaje y ya se puede servir.
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