Tarta de mandarina con nueces crujientes y merengue

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Tarta de mandarina con nueces crujientes y merengue

Receta participante en el concurso de recetas del mes de octubre de Frescamp. Autora: Merche Pascual

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Ingredientes

75 minutos
8 raciones
  1. 200 grAzúcar
  2. 1 sobreGelatina sin sabor
  3. 4Huevos
  4. 1 cdaPiel de mandarina recién rallada
  5. 3Mandarinas
  6. 1Limón natural exprimido
  7. 300 gr Copos de maíz
  8. 100 gr Nuez molida
  9. 100 grMargarina o Mantequilla (a elegir)

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Precalentar el horno a 190º.
    Para preparar la cubierta crujiente de nueces se mezclan los 3 últimos ingredientes (copos de maíz, nuez molida y margarina o mantequilla) + 100 gr de azúcar hasta que quede una pasta uniforme. Se coloca esta pasta en el fondo y los laterales de un molde para pasteles de 22 cm. Se mete en el horno previamente precalentado y se deja durante 8 minutos. Se retira y se deja enfriar.

  2. 2

    Para preparar el relleno se pone en una cazuela mediana un poco de azúcar y el sobre de gelatina.
    Se separan las claras y las yemas de los huevos, se dejan las claras aparte y se baten las yemas hasta que queden bastante líquidas, se le añade más azúcar junto con la cáscara de mandarina recién rallada, el zumo de 2 mandarinas y el del limón. Se vierte toda la mezcla en la cazuela que tenemos preparada y se cocina primero a fuego muy lento aumentando gradualmente el calor y removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Se aparta y se deja enfriar.

  3. 3

    Ahora se baten las claras de los huevos, a mano o con una batidora a una velocidad alta, añadiendo poco a poco el resto del azúcar hasta que queden montadas pero que mantengan humedad, como si fuera nata. Se aparta para decorar al final.

  4. 4

    Se vierte la mezcla del relleno, ya fría, en el molde donde está la cubierta que hemos preparado previamente, también fría y se decora por encima con las claras batidas y con gajos bien pelados de la tercera mandarina. Se coloca en la nevera hasta que cuaje y ya se puede servir.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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