Tronco nevado "selva negra"

(Antes de empezar recuerda que necesitarás mantequilla - 1 cucharada, 30 gramos o así- en textura pomada para preparar el ganache de chocolate para el relleno).

Empezamos con el bizcocho. Prepara una bandeja con papel vegetal y engrasa con un poquito de mantequilla o aceite de girasol. Precalienta horno a 180 grados.

Prepara ingredientes. Mezcla la harina con el cacao y tamiza dos veces. En un bol mezcla los huevos con el azúcar y batir hasta que doble el volumen; ha de quedar blanquecino y espumoso.

Ahora agrega la harina de cacao que hemos tamizado pero SIN BATIR. Se ha de mover a mano de forma envolvente con una espátula hasta que nos quede la harina de cacao totalmente integrada. Poquito a poco pero con energía aquí está el secreto para que nos quede esponjoso.

Vierte la masa en la bandeja, dale forma rectangular y nivela con la misma espátula. Al horno 10 minutos. En mi horno a 180 grados, arriba y abajo y con ventilador fueron 10 minutos exactos.

Ahora preparemos el relleno. Primero escurre y trocea las cerezas y si has optado por poner licor riégalas con una cucharada del licor mientras hacemos la ganache de chocolate.

Para la ganache trocea el chocolate en un bol y lleva a calentar la nata sin que llegue a hervir. Antes de que hierva la retiras y la viertes sobre el chocolate troceado, le das un minuto y remueves suavemente hasta que quede totalmente mezclado. Ahora añades la mantequilla en pomada y si has optado por el licor, puedes agregar una cucharada. Como sustituto del licor puedes poner 1 cucharada del mismo almíbar de las cerezas. Mezcla todo bien y reserva a temperatura ambiente.

Para proceder a la decoración de nuestro tronco primero montaremos la nata y le agregaremos el azúcar glass y la esencia de vainilla. Prueba la nata, no es conveniente que quede muy dulce con una cucharada es más que suficiente. Para imitar la forma del tronco puedes usar manga pastelera de boquilla ancha (10 milímetros) o una espátula y un tenedor.