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Ingredientes

45 minutos
4 raciones
  1. 150 gcebolla en juliana
  2. 350 gpatatas
  3. 0,7 litrosfumet
  4. 4 dlnata
  5. 75 gmantequilla
  6. 200 gmolla de mejillon
  7. 100 mlcaldo de mejillones
  8. C/Sperejil picado
  9. C/SSal y pimienta blanca

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    PREELABORACIÓN: Limpiar, lavar y cortar en brunoise el blanco de puerro. Pelar, chascar y lavar las patatas. Levantar el fondo de ave.
    Picar, lavar y secar el perejil. Limpiar y cocer los mejillones.

  2. 2

    Fundir la mantequilla.

  3. 3

    Pochar en blanco la juliana de cebolla y luego añadir la patata sin que tome color.

  4. 4

    Mojar con el fumet y el caldo de mejillones.

  5. 5

    Cocer hasta que los ingredientes resulten tiernos.

  6. 6

    Triturar con el pasapurés y colar.

  7. 7

    Levantar, rectificar, si procede, el punto de sazonamiento.

  8. 8

    Añadir poco a poco la nata líquida, para que se disuelva en la crema para su refinamiento.

  9. 9

    Servir con las mollas de mejillón.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Irene
Irene @cook_4032739
Amante de la cocina, sobre todo mi pasión son los postres y escritora del blog "DELICIAS DE IRENE".ireneillu.wordpress.com
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