Crema de mejillones

Disfruta cocinando con Fernando
Disfruta cocinando con Fernando @Chefer74
Andalucía

Con esta receta podréis hacer una exquisita crema de mejillones, sencilla y rápida.

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Ingredientes

30 minutos
4 personas
  1. 1 kilomejillones
  2. 400 mlvino blanco
  3. 50 gramoscebolla en brunoise
  4. 10 gramosperejil picado
  5. 40 gramosmantequilla
  6. 20 gramosapio en brunoise
  7. 50 gramoschalotas en brunoise
  8. 600 mllíquido cocción de los mejillones
  9. 30 gramosmantequilla maní
  10. 200 mlnata
  11. sal y pimienta

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Primero vamos a cocer los mejillones a la marinera, para ello cortamos la cebolla en brunoise y la sofreímos. Una vez este sofrito agregamos el vino blanco y esperamos el hervor.

  2. 2

    Una vez hierva pondremos los mejillones, el perejil picado y tapamos hasta que abran descartando aquellos que no abran. Una vez estén los reservamos y guardamos también el líquido resultante de la cocción previamente colado.

  3. 3

    La mantequilla maní es un roux solidificado elaborado para la terminación de platos, actúa como un espesante. Para ello derretimos 15 gramos de mantequilla y agregamos 15 gramos de harina para formar una pasta la cual pondremos en papel film o de aluminio y llevaremos a la nevera para que solidifique.

  4. 4

    Cortamos en brunoise la chalota y el apio para pocharlo con un poco de mantequilla.

  5. 5

    Agregamos el líquido de cocción de los mejillones y dejamos cocinar unos minutos.

  6. 6

    Incorporamos la mantequilla maní poco a poco hasta conseguir la textura de una crema.

  7. 7

    Después agregamos la nata y dejamos cocinar unos minutos más.

  8. 8

    Por último, pondremos los mejillones sin sus conchas, un poco de perejil picado y una pizca de colorante para darle un toque de color.

  9. 9

    Servimos y a disfrutar de una rica crema de mejillones, espero que os guste.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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