Merluza con Verduras en Cocotte

Ponemos un poco de aceite de oliva en la cocotte y cuando esté caliente añadiremos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Echaremos un poco de sal. Daremos unas vueltas y rehogaremos las verduras durante unos tres minutos con el fuego bajo.

Añadiremos después el vino blanco y removeremos hasta que haya evaporado el alcohol. Apagaremos el fuego.

Salpimentaremos la merluza por los dos lados y la rociaremos con zumo de limón.

Pondremos la merluza en la cocotte y la cubriremos con las verduras. Añadiremos los tomates abiertos.

Taparemos la cocotte y coceremos la merluza en el horno previamente calentado a 200ºC centígrados por arriba y abajo durante unos 18/20 minutos aproximadamente. No tiene que quedar demasiado cocida.