Potaje de garbanzos con alcachofas y langostinos

Manuel Rueda
Manuel Rueda @manolo_rueda
Antequera
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Ingredientes

2 a 4 raciones
  1. 1cebolleta fresca mediana
  2. 1/2pimiento rojo
  3. 2 dientesajo
  4. 200 grgarbanzos cocidos
  5. 2alcachofas
  6. 1 docenalangostinos frescos y sin piel
  7. 1patata mediana
  8. 1zanahoria
  9. 600 mlfumé de pescado
  10. 40 graove
  11. Sal

Paso a paso

  1. 1

    Pelamos los langostinos y con las cáscaras de los mismos y la parte verde de la cebolleta, hacemos un fumé. Reservamos los langostinos pelados y el fumé

  2. 2

    Mientras, en una olla ponemos el aceite, la cebolleta picada, los ajos picados, el pimiento picado y las alcachofas cortadas en cuartos y rehogamos durante 8'. Cuando acabe, añadimos el fumé, la patata a gajos y la zanahoria cortada a rodajas. Cocemos durante 10' añadiendo agua si es necesario. Cuando acabe, añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 8'. Cuando acabe, añadimos los langostinos y dejamos otros 2'. Rectificamos de sal y servir.

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Manuel Rueda
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