Lo primero es dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Hacemos el sofrito, en una olla con un poco de aceite echamos el ajo, la cebolleta y el pimiento rojo. Cocinamos 10 minutos y añadimos los tomates, la ñora y el laurel.
Cocinamos hasta que el tomate se haga bien.
Una vez listo, quitamos la hoja de laurel y trituramos.

En la misma olla añadimos los garbanzos, las espinacas, la zanahoria cortada, el calabacín cortado y el sofrito triturado, cubrimos de agua y dejamos cocinar durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Sazonamos en el último momento para que los garbanzos no se despellejen.
Sin duda este es uno de mis potajes preferidos.😊💚🌱