Mandarinas confitadas

En una cacerola grande ponemos 1 litro de agua y la sal.

Lavamos las mandarinas con agua y las secamos bien con un paño limpio.

Retiramos cada extremo de las mandarinas y lo desechamos. Cortamos las mandarinas en rodajas de 5 ml como máximo.

Incorporamos las rodajas de mandarina en el agua salada fría y lo ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir las dejamos a fuego bajo durante 10 minutos. Esto lo hacemos para quitar el posible amargor que puedan tener las mandarinas en su piel.

Desechamos el agua salada de cocción y ponemos en un colador grande las rodajas para quitar los restos de sal de las mandarinas y lo ponemos bajo el chorro un chorro de agua abierto con poca intensidad para que no se rompa la pulpa.

Transcurrido el tiempo de reposo retiramos el film y añadimos 100 g de azúcar y volvemos a poner la cacerola a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos y retiramos la cacerola del fuego y la tapamos con papel film transparente un mínimo de 8 horas a temperatura ambiente.

Este proceso que acabamos de hacer dos veces con sus dos tiempos de espera de 8 horas cada uno. En total hay que realizarlo 5 veces.

Escurrimos las rodajas de mandarina quitando el exceso de almíbar con los dedos.

Precalentamos el horno a 110ºC y mientras vamos disponiendo las rodajas de mandarina sobre la bandeja del horno en la que previamente habremos puesto papel sulfurizado. Horneamos durante 5 minutos (preferiblemente en modo ventilación si el horno lo admite). Sacamos la bandeja del horno, dejamos enfriar las rodajas de mandarina y... a disfrutar.