Cheesecake de mousse de chocolate

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, separamos las claras de los huevos

Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir, pondremos encima un recipiente en el cual fundimos el chocolate, con cuidado de que el culo del recipiente no toque el agua, una vez esté el chocolate fundido le incorporamos los 30 mililitros de leche, le incorporamos las yemas de los huevos, sin dejar de mover para que el huevo no se cuaje, retiramos del fuego y seguidamente incorporamos la gelatina bien escurrida, dejamos atemperar

Incorporamos la nata montada echando un par de cucharas y con movimientos envolventes la integramos una vez integrada iremos echando el resto según va integrando

Echamos las claras de huevo y mezclamos con movimientos envolventes, rellenamos los moldes y lo reservamos en el congelador mínimo 3 horas,(a si viene perfecto para desmoldarlo sin necesidad de poner nada en el molde para ayudarnos)

Ponemos en un cazo la nata y una vez que veamos que va a empezar a hervir apagamos el fuego y le incorporamos el chocolate cuando se ha fundido le agregamos la mantequilla lo echamos por encima de los pastelitos en forma circular, y decoramos al gusto o lo dejamos así, (yo puse unas virutas de chocolate blanco)

Por mi experiencia con este postre recomiendo decorarlo una vez sacado del congelador y desmoldado