Garbanzos y espinacas con albondigas de carne

Para cocer los garbanzos, ponerlos en remojo con agua fría, durante 12 horas. Al día siguiente, escurrir el agua y lavarlos. Poner una olla al fuego con los 3 dientes de ajo, sin pelar y cuando hierva, añadir los garbanzos escurridos; cocer hasta que estén a punto, entre 40 minutos y 1 hora. 15 minutos antes de retirarlos del fuego, salar. Se pueden cocer con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días, o congelar hasta que tengamos que utilizarlos. Si utiliza garbanzos comprados cocidos, lavar al sacarlos del bote, y no guardar el jugo que traen, mejor poner caldo de verduras, de pollo, o agua a la cazuela.

El día anterior, mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, excepto la harina y reservar en la nevera en un recipiente tapado, hasta al día siguiente.

Lavar las espinacas, escaldar con poca agua y sal; retirar del agua y dejar enfriar. Cuando estén fríos, cortar y exprimir bien. Reservar.

Haga las albóndigas con las manos y enharínelas; hacer caer la harina sobrante... Freírlas con un chorro de aceite, dejándolas bien doradas por todos lados. Reservar..

En el mismo aceite, añadir si es necesario, sofreír la cebolla y los ajos, todo cortado muy pequeño, para que con la cocción posterior se deshagan. Cuando la cebolla esté bien cocida, añadir las espinacas; cocer un par de minutos y luego poner el pimentón y el tomate pelado, sin semillas y rallado o triturado. Cocer 3 0 4 minutos y añadir las albóndigas y parte del caldo de cocer los garbanzos... cocer 15 minutos, con la cazuela tapada y con poco fuego.

Pasados ​​los 15 minutos, añadir los garbanzos y si más caldo si hace falta. Tapar la cazuela y cocer 15 minutos más a fuego bajo. Servid a mesa bien caliente. Buen provecho!