Ensalada templada, verde que te quiero verde

Hoy he disfrutado de esta ensalada en casa, aunque también es perfecta para llevar a un picnic de domingo! 😊☀️ Y con ella me sumo al reto #sorpresas
Hace años que descubrí la maravilla de mezclar lechugas con verduras, frutas y semillas. Desde entonces, es frecuente en mi menú este tipo de ensaladas ya que dan mucho juego. Aquí os dejo la que he preparado hoy.
Paso a paso
- 1
Lavamos bien la quinoa y escurrimos. La cocemos durante 15 minutos y estará lista (2 partes de agua por 1 parte de quinoa).
- 2
Mientras, vamos preparando una ensaladera con la lechuga, las uvas cortadas, la rúcula y la remolacha rallada (yo suelo rallarla al momento)
- 3
En un cuenco, mezclamos bien los ingredientes de la vinagreta y reservamos.
- 4
En una sartén, salteamos los espárragos verdes 4-5 minutos. A la vez vamos cocinando el brócoli (cocer en agua hirviendo durante 5 minutos).
- 5
Agregamos a la ensalada la quinoa y el brócoli cocidos, removemos bien. Ponemos encima los espárragos.
- 6
Por último añadimos las semillas, un poco de parmesano rallado y lo regamos todo con la vinagreta... Bon appetit! 😋😋
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