Triángulos de arroz con leche con toque árabe
#dulces
Tenía ganas de hacer esta receta y no me ha defraudado. El arroz lo hice en el Thermomix que me resulta muy cómodo pero tranquilamente se puede hacer en olla al fuego removiendo a menudo para que no se pegue.
La mantequilla clarificada (ghee) resulta mejor para esta receta, es simplemente mantequilla de vaca a la que se le extrae el suero, ahora es más habitual verla en los grandes supermercados no solo en formato líquido, como ghee, también en sólido con el resto de mantequillas como mantequilla clarificada. En mi caso la preparo en Thermomix y dejo en un tarro en nevera, dura un montón.
El arroz lo hago con antelación, el día antes, dejo que repose en nevera una vez haya enfriado, así coge más cuerpo para el relleno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En el vaso ponemos la mariposa, añadimos la leche y la nata, el arroz, la pizca de sal y la canela. Programamos 45 min, 90º, vel. 1.
- 2
Preparamos las almendras poniendo en un cazo 2 o 3 cs de mantequilla clarificada, añadimos las almendras fileteadas. Con pala o cuchara de madera vamos removiendo a fuego medio hasta que se tuesten uniformemente. Ponemos sobre un colador y reservamos.
- 3
Cuando haya terminado el tiempo del Thermomix añadimos el azúcar, la mantequilla y las cucharadas soperas de agua de rosa y de azahar. Programamos 10 min., 90º, vel. 1.
- 4
Ponemos en una fuente, retiramos el palo de canela. Reservamos 2-3 cucharadas soperas de las almendras fileteadas fritas en mantequilla para decorar y ponemos el resto sobre el arroz, mezclamos.
- 5
Tapamos con papel film a piel, tocando el arroz. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos en nevera si vamos a terminar el postre al día siguiente.
- 6
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos una fuente de horno con papel vegetal. Cortamos en tiras de 7 cm a lo largo las hojas de pasta filo. Vamos pincelando con mantequilla clarificada por ambas caras, colocamos de dos en dos.
- 7
Colocamos una cucharada sopera de arroz en un extremo, doblamos una esquina de la masa hacia el lado contrario.
- 8
Vamos doblando manteniendo la forma de triángulo. Colocamos en la fuente de horno. Llevamos al horno. Retiramos cuando estén dorados, aproximadamente en 25 minutos, dependiendo del horno. (Separé para hacer solo 12, con las que salieron de un paquete de pasta filo)
- 9
Ponemos sobre una rejilla para que se enfríen un poco. Servimos con azúcar glass espolvoreado, un poco de canela y chorritos finos de miel. Por encima unas almendras fileteadas de las reservadas y, opcionalmente, unos pétalos de rosa seca.
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