Berenjenas rellenas de lentejas

Precalentamos el horno a 180. Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, después les hacemos unos cortes a modo de retícula por el centro. Las echamos un buen chorro de aceite por encima, sal y las metemos al horno 30 min. Cuando estén listas las vaciamos con cuidado de no romperlas ya que utilizaremos las pieles más tarde para rellenarlas. Reservamos también la pulpa.

Cuando el resto de verduras estén echas añadimos la pulpa de las berenjenas, salpimentamos y echamos las especias al gusto. Renovemos todo bien. Añadimos las lentejas y volvemos a mezclar bien. Dejamos que se haga todo unos minutos. Rectificamos de sal o especias.