Crema de champiñones con secreto de cerdo
Paso a paso
- 1
Ponemos en una cazuela aceite y añadimos la cebolla picada en trozos generosos según se va rehogando añadimos el puerro, quitamos las hebras de la penca la troceamos y se la incorporamos
- 2
Seguidamente añadimos a la cazuela los troncos de los champiñones y los sombreritos reservando 4, salpimentamos y le añadimos el caldo, dejamos a fuego medio alto hasta que se consuma parte del caldo
- 3
Ponemos en un plato un papel absorbente y encima unos trocitos de jamón ponemos encima otro papel absorbente y encima un plato lo ponemos al microondas por 2 minutos y tendremos jamón crujiente, los reservamos
- 4
En una sartén ponemos un poco de aceite y le incorporamos el secreto de cerdo cortado a dados, añadimos los tres dientes de ajo golpeados
- 5
Seguidamente le añadimos a la sartén los champiñones que habíamos reservado y el jamón cortado a tacos
- 6
Cortamos las bajocas a tiras finitas como espaguetis y las cortamos en tres partes, las añadimos a la sartén y le incorporamos una puntita de romero vamos dejando qué se vaya el secreto dorando
- 7
Ponemos en un cazo con agua a hervir con sal y la cucharada de vinagre, le incorporamos los huevos para escalfar lo tendremos escalfando 2 minutos
- 8
Trituramos el puré de champiñones y ya lo tendremos todo listo para servir
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