Crema de champiñones con secreto de cerdo

Ponemos en una cazuela aceite y añadimos la cebolla picada en trozos generosos según se va rehogando añadimos el puerro, quitamos las hebras de la penca la troceamos y se la incorporamos

Seguidamente le añadimos a la sartén los champiñones que habíamos reservado y el jamón cortado a tacos

Cortamos las bajocas a tiras finitas como espaguetis y las cortamos en tres partes, las añadimos a la sartén y le incorporamos una puntita de romero vamos dejando qué se vaya el secreto dorando

Ponemos en un cazo con agua a hervir con sal y la cucharada de vinagre, le incorporamos los huevos para escalfar lo tendremos escalfando 2 minutos

Trituramos el puré de champiñones y ya lo tendremos todo listo para servir