Lo primero que hacemos es limpiar los gambones. Cortamos las cabezas y las guardamos para hacer un uso posterior, un fumet, por ejemplo. Los pelamos desechando las cáscaras y hacemos con el cuchillo un corte a lo largo del cuerpo para después quitar con los dedos el hilo intestinal. Reservamos en un plato.

En una sartén o wok calentamos a fuego medio el aceite de girasol y añadimos la cebolla cortada en trozos medianos y el chile en rodajitas finas. Pochamos durante 3 minutos. Agregamos ahora las colas de gambón y los dientes de ajo picado. Cocinamos durante 4-5 minutos hasta que los gambones se doren ligeramente.

Echamos la salsa de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y salteamos hasta que los gambones estén cocidos y la salsa espese. Aproximadamente 5 minutos. En el último minuto añadimos las cebollitas de primavera troceadas y removemos con una cuchara de madera. Una vez listo, servimos en un plato y decoramos con las hojas de cilantro fresco picadas. Podemos acompañar este plato con un cuenco de arroz de jazmin aromatizado con jengibre molido y copos de guindilla cayena.