Berenjena rellena de salmón

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Fini Bautista Angulo
Fini Bautista Angulo @finibautista
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Ingredientes

una hora
3 comensales
  1. 2berenjenas
  2. 200 gramossalmón fresco
  3. 100 gramoscalabaza
  4. 200 gramosqueso
  5. 100 gramoslangostinos pelados
  6. Puntita de orégano
  7. 2 dientesajo
  8. 1cebolleta o cebolla
  9. 1pimiento italiano
  10. Sal aceite y pimienta

Paso a paso

una hora
  1. 1

    Cortamos la berenjena en rodajas de 3 dedos, le hacemos unos cortes cruzados y la ponemos al horno con un chorrito de aceite a 180 grados por 15 minutos

    Foto del paso 1 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  2. 2

    Ponemos en una sartén un poco de aceite, picamos la cebolla en dados pequeños y los ajos laminados vamos salteando

  3. 3

    Cortamos la calabaza a dados y lo incorporamos a la sartén, cortamos a dados el pimiento verde y lo añadimos también

    Foto del paso 3 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  4. 4

    Las puntas de la berenjena que nos han quedado las cortamos a dados y las incorporamos a la sartén vamos salteando

  5. 5

    Vaciamos la berenjena en redondo con un cuchillo para dejar algo de berenjena en las paredes, picamos la pulpa que hemos sacado y la incorporamos también a la sartén

    Foto del paso 5 de la receta: Berenjena rellena de salmón Foto del paso 5 de la receta: Berenjena rellena de salmón Foto del paso 5 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  6. 6

    Una vez que el relleno está listo reservamos tres cucharas de relleno, troceamos a dados el salmón limpio de piel y de raspa, y con el fuego apagado de las verduras se lo añadimos

    Foto del paso 6 de la receta: Berenjena rellena de salmón Foto del paso 6 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  7. 7

    Troceamos los langostinos, y unos dados de queso lo incorporamos a la sartén, ponemos media cucharadita de orégano salpimentamos lo mezclamos bien, y rellenamos las berenjenas

    Foto del paso 7 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  8. 8

    Rallamos un poco de queso por encima y lo metemos al horno a 180 grados hasta que el queso esté dorado

    Foto del paso 8 de la receta: Berenjena rellena de salmón
  9. 9

    La verdura que habíamos reservado le incorporamos sal y un poquito de agua y haremos una salsa para luego en platar la berenjena

    Foto del paso 9 de la receta: Berenjena rellena de salmón

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