Berenjena rellena de bacalao

Mientras tanto vamos friendo la cebolla y el ajo bien cortaditos en una sartén con el aceite de oliva. Un truco para que se ablande antes y darle un efecto de caramelizado a la cebolla es añadir 1/4 de cucharadita de bicarbonato. Queda con un gusto muy rico en unos minutos la tenemos lista.

Ahora añadimos el bacalao sin piel (o con ella, según gustos) y en trocitos bien pequeños. Removemos bien y cocinamos unos 6 minutos.

Una vez listas las berenjenas les quitamos la pulpa con cuidado bordeándolas con un cuchillo y con ayuda de una cuchara. Luego las volvemos a poner en la bandeja del horno y la pulpa la picamos lo máximo posible.