Berenjena rellena de zaramandoña con bacalao
Berenjena rellena de zaramandoña con bacalao
Paso a paso
- 1
Ponemos a remojo en agua caliente el trocito de pimiento choricero, ponemos en una sartén con aceite la cebolleta cortada en dados vamos salteando a la vez que vamos cortando los pimientos en dados y los incorporamos
- 2
Incorporamos la calabaza que la cortaremos más pequeña que los pimientos y dejamos que vaya tomando color
- 3
Ponemos en el vaso de la batidora el trozo de pimiento choricero sin el agua añadimos los dientes de ajo y los tomates troceados, salpimentamos y le ponemos dos cucharadas de aceite trituramos todo,
- 4
Una vez que la verdura empieza a coger el color incorporamos la mezcla de tomate añadimos las aceitunas y dejamos al fuego hasta que se consuman los jugos, y veamos que el tomate está cocinado
- 5
Quitamos la piel al bacalao y las espinas y lo cortamos en dados lo incorporamos a la cazuela y lo dejamos cocinar unos minutos apagamos el fuego con el calor residual terminará de cocinar el bacalao
- 6
Abrimos la berenjena por la mitad y hacemos unos cortes sin llegar a cortar la piel, la ponemos en el microondas por 4 minutos, vaciamos la pulpa de la berenjena y la mezclamos a la zaramandoña, rellenamos las berenjenas con esta mezcla y pondremos por encima queso rallado, gratinamos en el horno y ya lo tendremos listo(para gratinar me gusta más el queso mozzarella pero no tenía en este momento)
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