Alubias con almejas

El paso más importante, es dejar en remojo las alubias la noche anterior.

Ya en el día siguiente, ponemos a cocer las alubias, a un fuego intermedio, cubiertas de agua 1 dedo más del ras, con sal y las hojas de laurel, y las tendremos hasta la hora de comerlas (a más tiempo, más ricas, en este caso yo las tuve cerca de 1h y media cociendo).

Como un cuarto de hora antes de cortar las alubias, preparamos lo siguiente. Dependiendo como tengáis las almejas, si están envasadas al vacío y congeladas, ponerlas en el micro a descongelar, el líquido que suelta, lo reservamos para el caldo. En el caso de ser frescas, ponerlas en agua fría con sal para limpiarlas.

En una sartén, ponemos 3 ajos picados, y cuando estén un poco dorados, incorporamos las almejas para dorarlas un poquito y suelten sabor, le ponemos una cucharadita de harina por encima, removemos e incorporamos el vino blanco, y bien de perejil, ya sea fresco o en bote.

Removemos bien para que se vaya evaporando el vino, e incorporamos el caldito que tenían las almejas cuando las hemos descongelado, si son frescas, omitimos dicho paso. No obstante, que vemos que las alubias tienen mucho caldo, es el momento de poner un poco de ese caldo con las almejas.

Dejamos que suelte los sabores en la sartén e incorporamos todo en la cazuela con las alubias. Movemos, ponemos una pastilla de Starlux y dejamos cocer durante 5 minutos.

Pasados esos 5 minutos, apagamos y dejamos en el mismo fuego tapadas.