Alubias con almejas

Ponemos en la olla exprés las fabes (que habremos puesto a remojo la noche anterior) cubiertas de agua (o caldo de pescado) hasta 3 dedos por encima, y esperamos a que hierva, desespumamos. Entonces, añadimos el puerro limpio, la zanahoria pelada, las cebollas, el ajo y la hoja de laurel.

A continuación, cerramos la olla exprés y esperamos 40 minutos. Él espera 30 minutos, abre, añade un chorrito de agua fría (esto frena la ebullición “las asusta” y ayuda a que no se rompan y el punto de las fabes sea perfecto), también comprueba cómo va de agua el potaje, añade más agua o caldo si es necesario y vuelve a cerrar 5 minutos más.

Cuando pasa el tiempo, abre la olla exprés, bate con la batidora las verduras, añade todo a las fabes y mantiene al fuego durante 5 minutos más. En éste punto prueba y añade sal hasta encontrar el punto, nunca añade sal antes.

Ahora que ya tenemos la primera parte lista, preparamos las almejas.En un chorrito de aceite en una sartén con tapa, ponemos un puñadito de perejil y ajo picadito, cuando tenga color, añadimos una cucharada de pimentón de la Vera y sin que se queme, cocinamos un poco más. Ponemos las almejas al fuego y echamos a la sartén un chorrito de vino blanco. Tapamos y esperamos a que todas estén abiertas.

Para terminar, ponemos en un plato hondo las fabes con un poco de caldo, añadimos las almejas con la salsita