Alubias con almejas

Vamos a lavar las almejas y desechar las que estén rotas o abiertas, después las dejamos en un recipiente con abundante agua y una cucharada de sal durante 30 minutos para que suelten la arena que puedan tener.

Ahora preparamos los ingredientes para el sofrito; cortamos en trocitos pequeños, la cebolla, y los ajos pelados. Yo pase cebolla y ajos por la picadora el tomate lo pelamos y lo cortamos en trozos, yo puse tomate frito.

Vaciamos las alubias en un colador y las enjuagamos bajo el chorro de agua fría, las dejamos escurrir bien en el colador.

Ponemos una olla al fuego a temperatura media alta con unas 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla con los ajos, pochamos y añadimos el tomate y terminamos de sofreír.Añadimos la cucharadita de pimentón y mezclamos.

Añadimos al sofrito medio litro de agua, la hoja de laurel él vino blanco, la pastilla de caldo y las almeja que la habremos enjuagado muy bien. Cuando las almejas se habrán añadimos las alubias, el azafrán y la sal.