Caldereta de ciervo
Siendo aficionado de la carne en general y, apasionado de los asadores y restaurantes de cocina tradicional, he decidido compartir esta fabulosa y sencilla receta de ciervo. Un carne con mucho sabor, textura especial y, muy demandada en estos momentos de crianza y caza.
Caldereta de ciervo
Siendo aficionado de la carne en general y, apasionado de los asadores y restaurantes de cocina tradicional, he decidido compartir esta fabulosa y sencilla receta de ciervo. Un carne con mucho sabor, textura especial y, muy demandada en estos momentos de crianza y caza.
Paso a paso
- 1
La noche anterior dejamos la carne macerando, con el vino tinto, el romero y el tomillo.
- 2
Se pone toda la verdura cortada, la cebolla cortada en juliana, los pimientos a tiras, la cabeza de ajo pelada y muy picada y, los tomates pelados y cortados a tacos pequeños.
- 3
En la olla exprés, ponemos el aceite de oliva a medio fuego, con el laurel y la guindilla. Cuando esté algo dorado, añadimos la cebolla y el pimiento.
- 4
Escurrimos el ciervo, dejando el vino con especias, reservado.
- 5
Cuando todo esté con color, añadimos el ciervo, que lo vamos removiendo hasta que pierda el color rojo de la carne cruda.
- 6
Entonces, se agrega el vino y removemos hasta que se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, el azafrán, las ramas de tomillo y el agua, y cerramos la olla.
- 7
Ponemos la olla a presión durante 15 - 20 minutos.
- 8
Abrimos la olla, probamos el punto de sal y lo dejamos reposar unas 4 horas.
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