Caldereta de magro o cordero manchega

Freimos en el perol los trozos de magro hasta marcarlos y retimamos el aceite sobrante, echamos el vino al magro hasta la midad y la otra mitad de agua hasta cubrir o algo mas.

Empezamos a echar una cabeza de ajos,los tomates y cebolla les cortamos el culo y los ponemos en el perol con corte hacia el caldo para que vaya sacando la sustancia y las ñoras las pinchamos no rompemos.

Agregar las ramas de tomillo, laurel, romero o otras hierbas al gusto. Cuando este un rato cociendo echamos el bote de pisto, mover esperar un rato y probar de sal y picante; si necesitamos mas añadir cayena o sal.

Dejar reducir a fuego medio-bajo hasta que se reducca el caldo al gusto, retirar al gusto del perol cabeza de ajos y hierbas, tomates y cebolla; retirar del fuego y dejar enfriar un poco y a comer.