Pargo con fideuá, almejas y champiñones

Lo primero será preparar el caldo de marisco. La galera da mucho sabor al los caldos y por eso las recomiendo en bastantes ocasiones.

Una vez extraído el jugo de las cabezas y la piel, yo suelo pasarlo todo por el pasapuré y luego colarlo por un filtro para evitar cáscaras, tomate incluido.

En una fuente de horno añadimos el pargo, puerro, cebolla, Champiñones, cava, caldo, sal y pimienta. Lo pongo a 70 grados durante media hora, en vez dejarlo fuera para integrar los sabores lo meto un rato al horno a baja temperatura. Cubrir el pescado casi al completo con el caldo.

Luego lo subimos a 180 ° durante 40 minutos, dependiendo del tamaño iremos metiendo más o menos tiempo. No interesa hacerlo por completo aún. Ir rehogando el pescado para que no quede seco.

Pasado este tiempo metemos las almejas y esperar que abran. Para inmediatamente subir a 250 ° para que en el momento que rompa a hervir metemos el fideuá.

No precisa tanto tiempo el fideuá, con unos 10 minutos apagamos el horno y dejamos reposar. El fideuá no crece tanto pero queda perfecto de ternura, recomiendo no fijarse en el tamaño, probar la textura del fideo.