Hígado de cordero con crepinette a la brasa en varillas de laurel

Cortamos la mitad de la parte mas gorda del hígado del cordero.

Lo cortamos en taquitos grandes.

Le ponemos sal gorda generosamente.

Mezclamos un poco con las manos, y reservamos en el frigorífico como mínimo quince minutos.

La rama de abajo con hojas, es para ahumar el hígado. Las ramas o palos de arriba, nos van a servir para poner el hígado como pinchos.

Les cortamos las partes mas débiles de las dos puntas, y los recortes los ponemos para ahumar también.

Le pelamos los nudillos que pueda tener, y le sacamos punta en una de las dos puntas.

Pasado los quince minutos, insertamos los tacos en unas varillas metálicas primero.

Las ponemos en una parrilla para darle la vuelta sin problemas.

Encendemos una nafe con carbon vegetal, y cuando la tengamos lista, le ponemos la rama de laurel con las hojas.

Y cuando comience a echar humo.

Ponemos las barras de hígado, y las dejamos un minuto y medio por cada lado. Solo para sellar el hígado.

Le damos la vuelta.

Esta es la malla de crepinette.

Cortamos unas tiras de crepinette del tamaño para poder en volver el hígado.

Sacamos los trozos de hígado de las barras de metal, y los envolvemos en los crepinette y volvemos a insertarlas en los pinchos del laurel De esta manera, cuando las pongamos en el fuego y comiencen a quemarse, empezaran a soltar sus aceites y penetraran en el hígado dándoles un sabor muy especial, al mismo tiempo se van ahumado.

Los volvemos a poner de nuevo en la parrilla.

Los ponemos de nuevo a la brasa.

Y los dejamos otro minuto y medio por cada lado, asta que se queme el crepinette, y se quede del tamaño de un papel de fumar, y ya los tendremos listos.

Este es el resultado final.