தக்காளி தொக்கு

வெறும் கடாயில் கடுகு, வெந்தயம் வறுத்து ஆறியதும் பொடி செய்து கொள்ளவும்.

புளியையும், ஒரு தக்காளியையும் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்.

தக்காளியை கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.

கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து அரைத்த தக்காளி, புளி விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

வதங்கியதும் நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் பொடி சேர்த்து வதக்கவும்.

நன்கு வதங்கியதும் மிளகாய்ப் பொடி, காஷ்மீர் மிளகாய்ப் பொடி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

தக்காளி வெந்து நன்கு சுருண்டு வரும் போது வறுத்து அரைத்த கடுகு, வெந்தயப் பொடி சேர்த்துக் கிளறவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் இறக்கவும்.

இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, பூரி, சாதம் எல்லாவற்றுக்கும் ஏற்றது.