கத்திரிக்காய் கூட்டு

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் நறுக்கிய 4 சின்ன வெங்காயம் கருவேப்பிலை வதக்கி மிளகு சீரகம் தேங்காய் பூ சேர்த்து வதக்கி கடைசியாக மிளகாய் தூள் சேர்த்து மிளகாய் தூள் வாடை அடங்கியதும் அடுப்பை அணைத்து சுடு ஆற வைத்து மிக்ஸியில் மைய்யாக தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து கொள்ளவும்.

கத்திரிக்காய் சுத்தம் செய்து நடுவே சிறு வெட்டி அரைத்த மசாலா வை 5 நிமிடம் ஊறவைத்து கடாயில் எண்ணெய் விட்டு மிதமான சூட்டில் கத்திரிக்காய் போட்டு வேகவிடவும்.

புளியை கரைத்து வடிகட்டி புளிக்கரைசல் உடன் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு சாம்பார் பொடி மஞ்சள் தூள் மிளகாய்த்தூள் அரைத்த மசாலா சேர்த்து நன்கு கரைத்து கொள்ளவும்.

அடிகனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு உளுத்தம்பருப்பு வெந்தயம் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் வதக்கி நறுக்கிய தக்காளி உப்பு 1/4 தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கி வேக வைத்த கத்திரிக்காய் சேர்த்து வதக்கி கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசல் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும் பின் மிதமான சூட்டில் நன்கு கெட்டியானது அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஆறியதும் கண்ணாடி பாட்டிலில் அடைத்து 1 வாரம் வரை சூடு சாதம் கலந்து பரிமாறலாம்.