புதினா சட்னி

வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்த பிறகு வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், பூண்டு பல், இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வந்ததும் கொத்தமல்லி, புதினா இலைகளை சேர்த்து வதக்கவும்.

இவை சூடு தணிந்த பிறகு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து தேங்காய் துருவல், உப்பு சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு பேஸ்ட் போல் அரைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.

பிறகு இதனை ஒரு பவுலில் மாற்றி அடுப்பில் தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து இதில் ஊற்றி கொள்ளவும்.