350 di riso Carnaroli • porro • 60 di speck a listelle • gr.100 di philadelphia • formaggio grana grattugiato • mezzo bicchiere di vino bianco • olio extra e sale • Brodo di dado ml 750 • zafferano • noce di burro
macinato di bovino • collo di maiale • salsiccia di maiale • mezza cipolla bianca • d'aglio • olio • noce di burro • decina di bacche di ginepro • timo • capperi • brodo vegetale fatto in casa • olive nere •
lievito di birra secco (o 25 g di lievito di birra fresco) • latte • zucchero • farina manitoba • uova • burro più una noce per rosolare • arancia non trattata • Marsala • uvetta • canditi • gocce di cioccolato • scarso di sale
Per la sfoglia • farina 00 • semola rimacinata • uova • Per la besciamella • latte • burro • farina • Sale • Noce moscata • Per il sugo • carne macinata mista •
Per la pasta • farina di Timilia • uova • Se necessario un po' di acqua • Per il ripieno • polpa di vitello • lonza di maiale • prosciutto crudo dolce • mortadella • parmigiano grattugiato • uova • robiola •
Per la frolla: 250 gr di farina • burro • zucchero a velo • tuorli • Aroma vaniglia • latte • Per il ripieno: mela a pezzi piccoli • zucchero • Acqua • Cannella • Succo di mezzo limone • noce di burro •
Per le crespelle • uova (2 x pastella 1 per ripieno) • farina 0 • Sale • latte intero • Per il ripieno • spinaci • aglio • cucchiai di olio di oliva • ricotta • pecorino grattugiato • Sale •
brocoletti • patate grandi • 💯 gr di pancetta affumicata a cubetti • mozzarella da 💯 gr • Sale • Burro e mollica x la teglia • teglia • Per fare la besciamella: • Mezzo litro di latte • burro • farina rimacinato • sale •
pacco di sfoglie pronte • panetto di mozzarella • Parmigiano • etto di mortadella • Per la besciamella: • latte • farina 00 • burro • Noce moscata • Per il pesto di pistacchi: • Pistacchi sgusciati • basilico •
