Prima insalata: partiamo dal pollo. Inseriamo in un sacchettino i filetti, il succo di un lime, olio, rosmarino e timo tritato, sale, pepe e mettiamo a marinare in frigorifero per 2 ore. Procediamo con la gelatina: portiamo a ebollizione un pentolino d'acqua e tuffiamoci i pomodori, lasciamoli 1 minuto, scoliamoli e togliamo la buccia. Passiamo i pomodori con il minipimer e passiamo il tutto in un colino. Aggiungiamo un pizzico di sale, aggiungiamo la gelatina istantanea. Mettiamo in frigorifero

Passate le ore di riposo, accendiamo la piastra, in una ciotola aggiungiamo il timo e il rosmarino tritati e mescoliamo. Spennelliamo il pane e lasciamolo abbrustoline per 1 minuto a lato sulla piastra. Una volta tolto il pane, piastriamo i filetti di pollo.

Puliamo l'indivia e 4 togliamo le foglie, sembreranno delle barchette. L'insalata restante la tagliamo fine e la mettiamo in una ciotola. Emulsioniamo in un bicchiere 2 cucchiani di aceto, un pizzico di sale e 2 cucchiai di senape. Dopo aver sbattuto bene, aggiungiamo 6 cucchiai di olio e emulsioniamo il tutto (con un minipimer verrà meglio).

Aggiungiamo all'indivia tagliata il pollo tagliato a cubetti, il pane anch'esso tagliato a cubetti, delle fettine di cetriolo e di ravanello, la gelatina tagliata a cubettini e mescoliamo bene. Adagiamo l'insalata nelle barchette e lasciamo cadere il condimento alla senape.

Seconda versione: tagliare l'indivia finemente e metterla in una ciotola. Aggiungere i cubetti di gelatina di pomodoro, il mix di noci tritate grossolanamente, le olive taggiasche e un goccio di olio.

Trasferire in una ciotola mono porzione, adagiare al centro la stracciatella di burrata. In un bicchiere mescolare due cucchiai d'olio, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di aceto e la colatura di alici a piacimento. Lascia cadere il condimento sull'insalata e servire.

Prima insalata: partiamo dal pollo