Tritate finemente i tentacoli al coltello (per fare prima ho usato il mixer, ma la prossima volta proverò al coltello per avere un composto meno uniforme).
Riducete il pane a cubetti.
In una padella fate sciogliere le acciughe con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, i capperi, un po' di curcuma.
Quando saranno sciolte aggiungete i tentacoli tritati e rosolate per un minuto a fuoco medio-alto.

A questo punto eliminate l’aglio e i capperi e unite i cubetti di mollica. Mescolate bene, poi sfumate con il vino bianco. Mescolate e schiacciate la mollica in modo che assorba tutto il condimento. Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire, dopodiché aggiungete del prezzemolo tritato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’uovo.

Insaporite con una macinata di pepe e amalgamate il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno. Trasferite il ripieno in un sac-à-poche senza bocchetta e farcite le sacche dei calamari, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Infine sigillate l’estremità con uno stuzzicadenti.

Una volta farciti tutti i calamari, scaldate un giro d’olio in padella e adagiateli all’interno. Salate e cuocete per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, senza toccarli. Quando avranno fatto una bella crosticina girateli dall’altra parte.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, poi abbassate leggermente la temperatura.

Aggiungete una grattata di scorza di limone, la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti, girando i calamari di tanto in tanto. Regolate di sale.
Et voilà la cena è pronta.