牡蠣の和風パエリャ

米は軽く研いでざるに上げておく。長葱は白髪に切る（うちでは娘がねぎが嫌いだから。好きなら短冊でもいいし、斜め切りでも）きのこはほぐす。シイタケだったら薄切りに。ニンニクは薄切りまたはみじん切り。

牡蠣は掃除して（大根おろしで揉む、または塩水でふり洗い）、油をひかない鍋で乾煎りする。ジュースがたくさん出てくる。プリッとして火が通ったらおしまい。

オリーブオイルを鍋に入れて熱し、ニンニクを入れる。焦げないうちに長葱を入れ、洗った米を入れてよく炒める。ここへベーコン、きのこ、もやしなどを入れ、更にちょっと炒める。

牡蠣のジュース、酒または白ワイン、スープを合わせて3合＋1/3合にして鍋に注ぐ。スープがなければ水でもいい。

塩とショウユで味加減する。ショウユ代わりにナンプラーでもいいと思う。

普通に炊く。お焦げができるくらいがおいしい。炊きあがったら牡蠣を鍋に入れてから5～10分蒸す。お皿にもって、なにか緑のものを飾ろう。きょうはパセリのみじん切り。