‡牡蠣の和風パエリア‡

牡蠣は優しく洗って小鍋に入れ、お酒としょうがを入れてしばらくなじませる。その間に材料を切ります。

玉ねぎは粗いみじん切り。椎茸も５ミリ角くらい、トマトはざく切りします。ベーコンも５ミリの細切りに。

１の鍋を火にかけ沸騰したら水を加え再び沸騰させます。少し火を弱め煮立たせない程度に2分程煮ます。

牡蠣の身がぷっくりとしたら火を止めます。そのまま旨みを煮汁に移しておきます。

きっちりと蓋の出来るフライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒めていきます。ベーコンの脂が出た所で玉葱、米を加えます

味噌をといて塩少々で味を調えます。沸騰したら蓋をして強めの弱火で１５分炊いていきます。

蓋を開け、おこげが出来てそうか確認し出来ていたら火を止め牡蠣を乗せて蓋をし5分蒸らします。まだ水分が程よく残っていれば

牡蠣を乗せてからもごく弱火で蓋をして5分炊きます。炊き時間15分の場合米粒はアルデンテ状です。しっかり炊き上げたい時は

牡蠣を煮る時の水の量を気持ち増やしておくと良いかもしれません。牡蠣からも水分が出るのですが、今回の水の量だと

炊き時間15分でほぼ水分はなくなり米はアルデンテでした。酒の方が白ワインより糖分があるのでおこげも出来やすいのかも？