筍と新節の炊き合わせ

まもる
まもる @cook_40013533

濃いめのだしで筍の上品さをたっぷり味わう煮物。鍋に鎮めた鰹節が味のポイントです。アクセントに新節(なまり節)も添えました。

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材料

4人分
  1. 茹でたもの1本分くらい
  2. 新節 4切れ
  3. 濃いめのだし 小鍋にいっぱい
  4. 塩(筍用) 小さじ1から2
  5. みりん(筍用) 大さじ1
  6. 酒(筍用) 大さじ2
  7. 酒(新節用) 大さじ2
  8. 砂糖(新節用) 大さじ1
  9. 醤油(新節用) 大さじ2から3
  10. ショウガ 1片

作り方

  1. 1

    筍は食べやすい大きさに切り
    かぶるくらいのだし汁とともに鍋に入れ、酒、塩、甘みの補いにみりんを足し弱火でことこと
    煮る。(けづり節をお茶パックに入れ鍋底に沈ませておく。これでますますおいしい)蓋をしてそのまま冷まし味をなじませ食べるときにもう一度暖め

  2. 2

    新節はだし、酒、砂糖、醤油
    ショウガとともに甘辛く煮て
    おく。

  3. 3

    器に1と2を彩りよく
    盛って木の芽を添える。

コツ・ポイント

新節(なまり節)と筍は別々に煮てから
合わせます。ちょっとおてまがかかりますがやっぱりおいしい。たけのこの詳しい茹で方はレシピID23322368「和のき・ほ・ん:筍の茹で方」をどうぞ。

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レシピ作者

まもる
まもる @cook_40013533
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とにかく「食」にまつわることが大好き!なアロマセラピストです。日々は、アロマスクール・サロンを運営しています。■ブログ・・http://ameblo.jp/organic-fan/■アロマスクールのHP・・http://www.rakushop.co.jp/aroma/ 
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