鶏とサトイモの煮物

鶏肉は、一口大に切る。

里芋は、皮をむき、鍋に入れて水を入れて茹でる。煮立ったらザルに上げて水で洗ってぬめりを取る。

鍋に、出汁、酒、砂糖、醤油を煮立て、１．２．を加える。
再び、煮立ったら、弱めの中火にして、アクを除き、落し蓋をして１５～２０分、煮汁が半分になるまで煮詰める。

落し蓋を取り、強火にして、味醂を加え、時々鍋をゆすりながら、さらに煮汁が半分になるまで煮詰める。