牡蠣と春雨の八宝菜

牡蠣は片栗粉をまぶして、もみ込むように洗い、水でゆすぐ。人参は一口大の薄切り、白菜は一口大、しいたけは縦４当分、豚薄切りも一口大に切る。春雨はさっと湯がき、お湯を切って５ｃｍぐらいに切る。

フライパンを熱し、生姜少々を入れて香りが出たら豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら人参と白菜を加えて炒め、ひたひたにお湯を入れる。鶏がらスープのもとを加え、しいたけときくらげも加えて人参がやわらかくなるまで煮込む。

スープの味を見て、必要なら塩少々を加える。春雨を加えて混ぜ、水分が多いようなら水溶き片栗粉でとろみを付ける。牡蠣を加えてひと混ぜし、ごま油を少量加えて火を止める。